Bolinhos de quinoa e batata-doce de Alzheimer a prevenção Cookbook. (Foto de Caren Alpert)
Quinoa é uma fonte muito nutritiva da proteína, e faz um bom substituto para o cuscuz com seu sabor de noz. Esses bolinhos integram muitos ingredientes saudáveis, incluindo gengibre antiinflamatório, pó de antioxidante de caril e batatas-doces ricos em vitaminas. Caril em pó contém cúrcuma, uma especiaria que pode contribuir para a redução da incidência de doença de Alzheimer , na Índia. Embora a massa do bolinho leva algum tempo e esforço para fazer e roll out, você pode usar invólucros de wonton ou pot-etiqueta como uma alternativa rápida. Esteja ciente no entanto que você precisará cortar os invólucros em círculos de 2 polegadas com um cortador de biscoito antes de preenchê-los.
Faz: 32 bolinhosServe: 8-10
Ingredientes
Massa de pão2 xícaras de farinha de trigo, e ainda mais para polvilhar
1 xícara de água fervente
Enchimento1 batata doce (cerca de 8 onças)
1 xícara de quinoa, lavadas e escorridas
2 xícaras de água
2 colheres de chá de óleo vegetal
1 colher de chá, descascado, picados
Gengibre fresco
1 colher de chá picada alho
1 colher de chá de caril em pó
folhas de coentro fresco picado 2 colheres de sopa
1 colher de chá de suco de limão
1/4 xícara magro ou iogurte desnatado
Sal e pimenta preta
Sal óleo vegetal, para fritar
Direções1. Para fazer a massa, coloque a farinha em uma tigela grande. Lentamente, adicione água a ferver, mexendo com um garfo. Uma vez que toda a água é incorporada, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Polvilhe as mãos com farinha e amasse com a mão por cerca de 3 minutos, ou até que a massa é trabalhada em uma esfera mais firme e a viscosidade é ida. Continuar adicionando farinha para as mãos para facilitar esse processo. Formam a massa em uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 45 minutos.
2. Corte a bola de massa ao meio. Trabalhando com uma peça por vez, estenda cada metade sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada em uma folha de cerca de 1/8 polegada de espessura. Use um cortador de biscoito redondo de 2 polegadas para cortar círculos de cerca de 32.
3. Pré-aqueça o forno a 325F. Para fazer o recheio, perfurar a pele de batata doce com um garfo várias vezes e, em seguida, coloque no forno em uma folha de cozimento e assado por 45 minutos ou até ficar macio. Deixe a batata doce arrefecer durante 15 minutos na geladeira, tirar a pele e, em seguida, pique a batata-doce.
4. Para cozinhar a quinoa, combinar a quinoa e água em uma panela média e leve para ferver em fogo alto, reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe até que a água evapora, cerca de 15 minutos. Perfumarias com um garfo.
5. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione o gengibre e alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione o curry em pó, coentro, suco de limão, batata-doce e quinoa e cozinhe, mexendo, apenas até que os ingredientes são bem combinados. Transfira para uma tigela média e acrescente o iogurte. Tempere a gosto com sal e pimenta, tampa e leve à geladeira enquanto prepara a massa.
6. Para preencher os bolinhos, coloque alguns círculos de massa na superfície de trabalho. Colher cerca de 2 colheres de sopa de recheio em cada círculo. Dobre em forma de meia lua e aperte as bordas com os dedos. Se as bordas não estão furando, você pode tangenciar as paredes laterais do círculo com água antes de beliscar juntos para vincular as bordas. Coloque os bolinhos sobre um prato e cubra com um pano úmido para mantê-los de secar antes de cozinhar (enquanto você está formando o resto dos bolinhos de massa).
7. Para cozinhar os bolinhos, leve uma panela grande de água salgada para ferver em fogo alto. Adicionar os bolinhos em lotes (09:52 por vez) e deixe ferver por 1 ou 2 minutos. Retire os bolinhos da água com uma escumadeira. Em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo. Adicione como muitos bolinhos como será com-fortably cabem em uma única camada e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 30 segundos de cada lado, capotá-los para que eles uniformemente marrom em ambos os lados. Repetir a marrom os bolinhos de massa restantes.
8. Sirva imediatamente, com o molho de sua escolha.
Extraído de Cookbook de prevenção a doença de Alzheimer pelo Dr. Marwan Sabbagh e Beau MacMillan Copyright © 2011 by Dr. Marwan Sabbagh e Beau MacMillan. Extraído pela permissão de imprensa de dez velocidades, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados.
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